Globalement, l'occupation des sols est marquée par l'agriculture (arboriculture, viticulture et céréales), malgré la proximité de centres urbains assez importants (Tain l'Hermitage, la Roche de Glun et Pont de l'Isère). L'occupation des sols est relativement bien structurée entre :
- Les vallons du Nord des bassins (limite de la Drôme des Collines) avec une agriculture à caractère intensif (céréales et oléagineux dans la vallée de la Veaune). Les communes sont composées généralement d'un bourg, de quelques hameaux et d'un habitat diffus assez large,
- La plaine Sud, où le quadrillage du remembrement fait alterner vergers, vignes et céréales, et où l'habitat est assez dispersé, à l'exception des centres urbains,
- La partie Ouest des coteaux viticoles en bordure du Rhône.
Les forêts représentent une faible part de la superficie de l'ensemble du territoire du Pays de l'Hermitage à l'exception du secteur Ouest où les crêtes du massif granitique qui domine le Rhône depuis Tain l'Hermitage jusqu'à Serves sur Rhône, accueillent des forêts de chênes. Sinon, les boisements sont très localisés le long des cours d'eau, et à quelques bois parsemés sur certains vallons (Nord de Mercurol et de Chantemerle-les-Blés, Mont Laurent sur Chanos-Curson).
Les informations sont issues du Recensement Général Agricole (RGA) de 2000. Ses données font apparaître une nette diminution du nombre d'exploitations agricoles sur l'ensemble des communes, entre 1970 et 1988.
En parallèle, sont observés des regroupements, des remembrements, une évolution vers des modes d'exploitation plus intensifs. Les remembrements et l'augmentation des cultures industrielles ont contribué à uniformiser et homogénéiser l'ensemble de l'espace, notamment dans le secteur Sud (Sud de Mercurol et de Chanos-Curson, Beaumont-Monteux, Pont de l'Isère, La Roche de Glun).